近年面粉的花样翻新，颇多考究。如今的面粉分类越来越细了，通常面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，格外面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。
通常面粉：通常面粉以面粉色彩和面粉颗粒的巨细为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。
精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，色彩更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，外表看起来比通常的面粉光滑，进口以后对比细腻，而且没有麸皮和尘埃等杂物。
高精粉对比受饭馆老板们的期待，做出的面食能够非常好地达到色香味齐全的作用。一等粉在市场上对比受期待。这种面粉为原粉，色彩淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不光色泽鲜美而且口感焦脆、甜美。
格外面粉：
饺子粉：记者在花园路一家超市内看到了13种不一样品牌的饺子粉，规格从500克到5000克装的都有，消费者能够依据自个的需求进行采购。据售货员介绍，专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道，在包饺子擀皮时人不会感到吃力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时刻内粘在一同。
自发粉：随着生活节奏的加速，家庭蒸馒头的人越来越少，原因是馒头的加工过程对比繁琐，从发酵、揉制到最终的出笼，中间环节要操作四五次。自发粉是一种不需求任何发酵质料就能够直接发酵的面粉，多用于制造包子、馒头等。由于自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按份额调好，直接放在蒸笼里就能够轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。
面条粉：尽管生活中的美食不断增加，但北方人喜食面食的习惯却没有改变，相反，市民对面食的请求越来越高。面条粉是面条专用粉，用它做出来的烩面、拉面、拉条要比通常面粉做成的面条更筋道，口感也非常好，它还有长期煮沸不烂的特色。用这种面粉做出的烩面省力。通常面粉揉成面团后，需求摔面，摔的时刻越长，面才越筋道，而用面条粉制造烩面，揉好面后只需放置几非常钟就能显出同样的作用。
蛋糕专用粉--低筋面粉通过氯气处理，使本来低筋面粉之酸价下降，利于蛋糕之安排和构造。
全麦面粉--小麦粉中包括其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的份额与质料小麦成分一样，用来制造全麦面包和小西饼等运用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不一样，不含有面筋，大都与高筋小麦粉混合运用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽有些与本体别离，用作胚芽面包之制造，小麦胚芽中含有丰厚的营养价值，尤为孩提和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，大都当作饲料运用，但也可掺在高筋白面粉中制造高纤维麸皮面包。
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面粉的质量规范通常分为两类。
一类是通用粉，如小麦粉（GB1355-86）；
另一类是专用粉规范，如面包用小麦粉等。
通用粉又称家庭用粉，质量目标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。
前四项为质量定等级目标，每个等级请求各不一样，如面筋质含量，特一粉请求在26％以上，特二粉请求在25％以上，规范粉请求在24％以上，通常粉请求在22％以上；如灰分，四个等级面粉请求分别是小于0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗细度、加工精度也有不一样请求。后五项目标属控制目标，也称安全规范，各等级请求共同，如含砂量请求小于0.02％，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过即是不合格商品；
专用粉的质量目标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线安稳时刻、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的请求较严，不仅含量有请求，在质量上也有请求。如面包用粉，请求面筋质含量在33％以上，粉质曲线安稳时刻请求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，请求面筋质含量在22.0％至24.0％之间。粉质曲线安稳时刻请求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和通常级两个等级，精制级请求高，如面条用粉，对灰分精制级请求是小于0.55％，而通常级请求是小于0.70％；湿面筋质含量精制级请求是大于28％，而通常级请求是大于26％；粉质曲线安稳时刻精制级请求是4分钟，而通常级请求是3分钟；高筋粉和低筋粉也属专用粉类，其质量目标与通用粉大致一样。不一样的一点是对蛋白质和面筋有请求，高筋粉请求蛋白质含量在12.2％以上，面粉质含量在30.0％以上，而低筋粉相反，请求蛋白质含量在10.0％以下，面筋质含量在24.0％以下。
这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两目标上请求高，如一等高筋粉，灰分请求小于0.70％，二等请求小于0.85％。
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　　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
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(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就能够称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因而筋性亦强,多用来做面包,面条等.
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(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
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(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：通常包子、馒头、饺子、烙饼都是它。通常菜谱里不格外标示啥面粉的，都是这个。
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(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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阐明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或许糕点粉,蛋白质含量8%-9%首要制造蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，请求松软、疏松的面食。
做海绵蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕格外松软，体积膨大，外表平坦。油脂蛋糕自身构造比海绵蛋糕松懈，选用中筋粉，使蛋糕的构造得到进一步加强。然后变得更加严密而不松懈。
低筋面粉：又名薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，能够用依照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松懈、酥脆、没有耐性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最通常的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大大都中式点心。
高筋面粉：又名强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需求依托很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便构成疏松构造的点心。
雪花粉是马铃薯做的。。
生粉是粟粉或豆菱粉，通常是做菜时挂芡用的。
自发粉－－self rising flour这个我不是很断定专门作啥，依据包装上的阐明，说是连muffni蛋糕都能做，可是我是不会用它做蛋糕的。我通常用来烙饼，比通常不发面的面粉略微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，可是比某次发面失利的吃起来松软一点。
苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或许烹调中也常见。
绿茶粉：前次做绿茶酥用的。我国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了
这二个用来调色或许调味
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如何自个制造低筋面粉
假如你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，主张你用高筋面粉或中筋面粉再参加玉米淀粉也是能够做蛋糕的～
低粉能够用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋许多的）和玉米淀粉4：1的份额谐和 假如想更低筋 再加点玉米淀粉也能够
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 一切超市都去了也没买到 最终学到的怎样自个配低筋粉
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高筋粉：假如找不到也能够用饺子粉~ 高筋粉即是面包粉饺子粉是高筋的~金象粉是高筋的～小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金像，红紫荆等。
通常面粉是中筋。规范粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最佳）。低筋粉即是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需求疏松当然筋度要低了。
低筋的有乔麦粉和玉米粉。
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高筋粉和低筋粉的辨别
两种粉的区别是:用手一抓,翻开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的.

制造面包用高筋面粉,由于它的蛋白质含量高才干有面筋做成面团,才干有非常好的发酵的作用.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制造蛋糕用低筋面粉,由于它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制造是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制造西饼用中筋面粉(作用最佳)或低筋面粉,中筋面粉即是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辩高筋面粉和低筋面粉的办法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充沛搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其间白色的淀粉会丢失,剩下的即是非常具有弹性的面筋.除掉水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不一样,它的用处也自然而然的有很大的区别.
2.手试法:将用力抓住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了即是高筋面粉.
3.色彩辨别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.