和面是做面食食物中有必要的一道程序，如蒸饺子、馒头、包子、烙饼、擀面条等都需求和面，和面通常决议着食物的成功与否，所以一定要讲究和面的窍门和办法。
和面的“三光”规范
和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，加入液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合拌和在一起，使面粉有粘性构成润滑面团。信任，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的三光规范手光、盆光、面光。三步加水法，能够使全部和面过程洁净利索，到达面团光、面盆光、手上光的效果。
具体操作是：和面时为防止水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，基地扒出一个凹槽，将水分次缓缓倒进凹槽里，用筷子渐渐搅动。待水与面粉充沛拌和均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许很多多小面片，俗称雪花面。这么，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流动得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝雪花面上浇水，用手拌和，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉没有吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成润滑的面团。
面团吃水因用途不一样而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最终加足。只需这么和面就能到达“三光”。
和面的办法
A.和面的办法之一：手抄拌法（这么的办法适用于和制大批量的比例较大的面团，更适用于饭馆操作）
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉基地扎个小洞。
2.往小洞里倒入适当的清水。
3.两手掌心相对，手指末端刺进面粉与盆壁触摸的外围边际。
4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉面向基地小洞的水里。
6.用手在小洞方位抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，构成雪花状带葡萄形的面絮。
7.在剩下干面粉上扎个小洞，分次倒入适当的清水。
8.重复第3～6步，把一切的干面粉与小洞里的清水拌和均匀，构成雪花状带葡萄状面絮。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
10.揉成外表润滑的面团。
B.和面的办法之二：手拌和法（此办法请求手法灵活，动作敏捷，不要让水溢出。首要适用于用量较少的各类面团。但自己家庭制造，不引荐此办法，尤其是菜鸟，假如动作不灵敏，加水量不合适，会在和面过程中抓的满手是湿湿的面团。）
1.面粉放在和面盆里。
2.把手放在面粉基地，用手把面粉从里向外围扒拉。
3.构成一个边际厚基地薄的凹槽。
4.往凹槽里倒入适当的清水。
5.右手的五指打开，把凹槽内部边际的面粉向水基地扒拉。
6.用手把扒拉到水中的干面粉与水拌和均匀，构成雪花状带葡萄状面絮。
7.在剩下干面粉上分次倒入适当的清水。
8.重复第3～6步，把一切的干面粉与小洞里的清水拌和均匀，构成雪花状带葡萄状面絮。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
10.揉成外表润滑的面团。
C.和面的办法之三：筷子谐和法（家庭和面用量少更引荐这种办法，用筷子谐和能够防止手上沾面粉和水） 1.面粉倒在洁净无水无油的和面盆里。
2.用筷子在面粉基地挖一个小洞。
3.缓缓的将适当的水倒在挖好的小洞里。
4.用筷子从小洞的边际，把干面粉向小洞的水里扒拉。
5.用筷子将拌入水里的干面粉与水充沛的拌和均匀，构成带有很多干粉的细微面絮。
6.把拌好的面絮放在一边，在别的的干粉处分次缓缓倒入适当的水。
7.用筷子把剩下干面粉与冷清水充沛拌和谐和均匀，面盆内构成雪花状带葡萄状面絮。
8.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。
9.揉成外表润滑的面团。
D.和面的办法之四：铲版搅拌法（这种办法适合于和制开水烫面团，由于和制烫面团要用到开水，在热水的效果下，面粉中含有的蛋白质凝结，并不断的分化水分，面筋质很简单遭到破坏，淀粉吸收很多的水分而膨胀会成为糊状并分化出单糖和双糖，所以咱们用手和制的时候会发现面团非常粘手，不利于操作。用铲板尤其是塑料性的铲板，和烫面团非常妥当。下面是具体办法，也可点21图详解不必手轻松玩转烫面团里面有具体的介绍。烫面团适合做各种饼类，口感软。
1.面粉倒在洁净无水无油的和面盆里。
2.用筷子在面粉基地挖一个小洞。
3.缓缓的将适当的热水倒在挖好的小洞里。
4.用筷子从小洞得边际，把干面粉向小洞的水里扒拉。
5.用筷子将拌入水里的干面粉与水充沛的搅拌均匀，构成带有很多干粉的细微面絮。
6.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次缓缓倒入适当的热水。
7.用筷子把剩余干面粉与冷清水充沛搅拌均匀，面盆内构成无任何关面粉的发粘的湿性面絮。
8.用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起。
9.向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上。
和面的窍门
一、姿态准确。站立规矩，两脚分隔成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。
二、掺水量合适。掺水量应依据面粉的含水量、气候、成品请求等断定。掺水通常分二、三次进行，第一次掺水搅拌时，留意粉料吸水景象，如粉料吸不进水或吸水少时，第2次加水量则要削减。
三、操作动作洁净妥当。动作敏捷，面和得均匀而不夹粉粒，和完背工不沾面，面不沾盆。 调制面团：依据各类面点成品的性质和请求，运用不同的技法，调制出符合请求的面团的进程。是面点制造技术的工序之一，包含和面、揉面。调制时，冷水面团选用捣（捶、压）、揣（扎）、摔及重复搓揉等办法，使面团吃水均匀，润滑柔润；热水面团选用边和、边搅、边搓，搓捏面团的办法，或通常不揉、少揉，以避免发生筋性，失掉糯柔的特色；发酵膨松面团揉面要灵活运用手段，不能用劲过大，揉匀揉透即可，加碱时用揣的办法，保证碱水均匀；油酥面团的干油酥调制选用擦法，使油、面极好地联系成团，不可用揉法，水油面调制则用揉法；其它面团多选用搅、和、揉、搓等法。面团量大可借用机器等调制。
操作时留意把握主要质料的性质(包含粉猜中淀粉、蛋白质各种含量)，辅佐质料（如糖、油脂、精盐、化学膨松剂等）对面团的影响，掺水量、水温以及搅拌程度和炀发时刻，依据成品请求适当处理。如制造皮薄、馅大、多卤的面点，请求面团具有良好的伸展性与耐性，有必要选用面筋蛋白质彼此触摸，进步面筋生成率，还可加适当盐使面团组织更严密。 揉面：对面团揉、捣等，使其均匀、柔润、润滑、增劲或松软的进程，是调制面团的程序之一，也是调制面团胜败的要害。
各种面团的做法
一、发面（制造包子、花卷、懒笼、馒头号发面食物）
资料：一般面粉500克（我喜爱用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（即是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖
做法：
1、把面粉放在盆里，中心挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需求五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子拌和成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。假如按照面粉：水=2：1的份额来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，假如出现这种作用，阐明面粉的质量好。最终揉好的面团应当满足“三光”：面光（面团外表光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和洽以后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的当地发酵。夏天放在室内就能够，冬季能够放在暖气上，可是千万不要放在太阳下晒！发酵时刻约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不行，要揉很长时刻才干到达面光的作用。
4、发酵完毕后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候能够制造包子、花卷等发面食物了。做完以后，还要醒发二十分钟。在这时期准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时刻是15分钟。
二、死面（制造馅饼、饺子、烙饼等）
资料：面粉500克（依然喜爱用大磨坊的富强粉）、温水250克
做法：
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子拌和成小面团，再用手揉成不粘手的面团。假如觉得面粉不行能够再补点儿。醒十几二十分钟以后再操作。
切忌一点点的在面粉里补水。
三、烫面（制造春饼、烫面蒸饺等）
资料：面粉500克（仍是大磨坊），开水250克（滚开的）
做法：同二。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，由于面团比较烫！做烫面，冬季比较好，由于和面会让手变得暖暖的，很舒畅。烫面和洽以后，不粘手也不粘案板，案板上根本不用撒薄面。
以上介绍的和面的窍门和和面的办法都是常用的，对你和面技能有极好的协助哦。
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