质料配比：一斤面粉10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。

我一次和10斤面，用克秤称100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，倒入盆中，再称3000克水，夏日用凉水，春秋冬用温水，用手搅动，把料拌和化开，拌和到没有颗粒状，充沛消融停止，再称10斤面粉（面粉也有考究，面粉筋性高效果也欠好，筋性太低也不可，在咱们这儿我用新世纪2008的面粉，或山东鲁杰面粉，这两种粉不必兑直接用就行，一些筋性高的面粉，就要兑一些一般面粉，要进行几回尝试才干把握）。把面倒入化开的料水中，开端和面，先把面和成面团，开端揣面，揣面的办法是用拳头揣。

揣遍后从一头折叠再持续揣。最好把面提起抖动几下，可以使面筋充沛扩展！

四边都要折叠到，都是提起向上抖动，折叠揣匀。

开端饧面30分钟后，持续揣面，与上面的揣面办法一样。再饧面30分钟，再揣面，共揣面三次，用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时，就可以炸了。

案板上刷一层油，把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px摆布宽度的条。间隔取一条，翻面放在另一条上，两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热，开端炸油条，取一个油条面团略微拉抻两端捏紧。

油锅烧热，油温控制在180度摆布，把油条面团放入热油锅里，面团浮起后，用筷子重复拨油条，使其迅速胀大浮起。要不断的翻滚油条，由于油条一凉一热就会胀大，两头油条主动分离后，炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出。