最简略的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,假如将面粉中的面筋获取出来,剩下来的即是淀粉,也即是小麦淀粉.
简直一切的生粉都是加工后在水中沉积、枯燥、破坏的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在全部加工进程中是没有水参加的，只要磨和筛的进程。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉仍是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声响，而面粉却不会。
炒菜时上浆用生粉而不必面粉是由于，
1，生粉在水中很快就会沉到底部，变成的水淀粉，用时极简单均匀附裹在质料的外表，在烹调中可起到极好地保护质料内部水分的效果，然后到达使质料成菜嫩的意图。
2，面粉与生粉相反，不是很简单沉入水底，上浆的时候由于有面筋的原因又不能或者说不易在质料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。
3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能到达这个请求。
4，面粉糊化后离水解的时刻较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时刻长许多。
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