1.1、面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,能够分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大有些地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味悬殊。咱们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的称号指的即是咱们平常所说的面粉。选择面粉的时分,咱们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表明面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表明。
1.2、高筋粉:色彩较深,自身较有活性且润滑,手抓不易成团状;对比合适用来做面包,以及有些酥皮类起酥点心,比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中运用。
1.3、中筋粉:色彩乳白,介于高、低粉之间,体质半松懈;通常中式点心都会用到,比方包子、馒头、面条等。(注:通常市售的无格外阐明的面粉,都能够视作中筋面粉运用。并且这类面粉包装上面通常都会标明,合适用来做包子、饺子、馒头、面条)低筋粉:色彩较白,用手抓易成团。
1.4、低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%摆布,蛋白质含量低,麸质也较少,因而筋性亦弱,对比合适用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需求蓬松酥脆口感的西点。再简略一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手悄悄衡量这个粉团,如果粉团很快散开,即是高筋粉;如果粉团在悄悄掂的过程中,还能坚持形状不散,则是低筋粉。
2、图像
面粉的食用处理办法
面粉食用前不需求做什么处理,可直接运用。
面粉的吃法（做法）大全
1、包子
面粉1000克、发酵粉适当、肉馅750克、蔬菜适当、植物油50克、香油少量、鸡精适当。包子是一种把面粉加水、糖等调匀,制作时参加肉、菜、豆蓉等馅料,发酵后经过蒸笼蒸熟而成的食物,制品外形为半球形。在江南地区,包子通常叫做馒头。
2、手撕饼
做法:把180克中粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子拌和,待面粉呈雪花状后,用手揉成润滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟;黄油隔热水溶化后略微冷却一下,然后倒入在20克面粉里,再倒入盐,用勺子拌和均匀,制成油酥备用;把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈,卷得略微紧一些);把面卷好,按平后用刀切开,全部为二,然后把两条面兼并在一同,卷成卷儿,盖湿布松懈20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼;将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在外表刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,重复2次,待双面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都能够。
3、面粉烙米砖
材料:面粉,水,葱花,鱼露,鸡精,剩饭,鸡蛋。
做法:面粉、水、葱花、鱼露、鸡精一同拌和,锅里放油加热,倒进去煎成双面金黄就好了;剩饭、鱼露、鸡精一同拌和压实成为长方形,鸡蛋打匀;饭砖沾上蛋液放锅里煎,只需全部金黄就能够装盘了。
哪些人不能吃面粉、面粉的注意事项
1、哪些人不能吃面粉
通常状况下对小麦或者是面粉具有过敏状况的人群是不能够食用的。长时间便秘者不宜过食面粉类食物,会加剧便秘,胃肠活动慢者也不宜过食精面粉,体质湿热者宜少食面条。
2、面粉的适用人群
通常人皆可食用,偏食者特别合适食用。
3、面粉的食用禁忌
面粉缺少膳食纤维等营养成分,长时间食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。病湿热者忌食面条。
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