买袋面粉自个做面包，现已成为越来越多吃货的喜好，不光甘旨，并且健康。而近来，有媒体称，不少面粉中增加了也许会致癌的“增筋剂”偶氮甲酰胺。现代快报记者了解到，偶氮甲酰胺本来即是一个多月前，“赛百味”事情中的主角。在中国的《食物安全规范》中，偶氮甲酰胺归于可增加的食物增加剂。现代快报记者 吴怡
偶氮甲酰胺成抢手名词
据媒体报导，市场上不少面粉中，都发现了偶氮甲酰胺的成分，而增加这种成分，首要是为了让面制品口感愈加筋道。“虽然偶氮甲酰胺的毒性现在无法准确测定，但偶氮类化学物质都具有必定的致癌性。”“致癌”二字，登时让大众毛骨悚然，痛斥面粉商的无德。
而实际上，相似的报导一年前就呈现过。上一年5月，央视从前做过“面粉增加剂致癌”调查，其间说到，偶氮甲酰胺是欧盟明令制止的增加剂，“欧盟关于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，首要是由于偶氮甲酰胺水解后发生也许致癌的氨基脲。欧盟很早就现已制止作为面粉处理剂运用偶氮甲酰胺。2005年开端制止偶氮甲酰胺作为发泡剂在食物包装中运用。”
今年2月中旬，“吃星巴克、赛百味等于啃鞋底”的说法也引起了网络广泛重视。由于有媒体指出，这些餐饮企业的有些食物中，增加了与制作鞋底时相同的偶氮甲酰胺。一年当中，偶氮甲酰胺的重视度不断被改写，成为了食物增加剂中的一个抢手名词。
适当增加契合国家规则
昨日，记者在网上输入“偶氮甲酰胺”，呈现成堆出售偶氮甲酰胺的商家，打的不少广告都是“让面粉愈加筋道”。而如果在网店中查找“面粉”，呈现的不少“高筋面粉”的配料表中，也呈现了偶氮甲酰胺的名字。“加了这个成分，做出来的面食口感会非常好。”一家店东向记者坦言。
在国内最新修订版的《食物增加剂运用规范》里，记者找到了“偶氮甲酰胺”的身影，标示的功用是面粉处理剂，运用范围是小麦粉，最大运用量为0.045g/kg。这阐明，偶氮甲酰胺作为一种食物增加剂，在规则的剂量下增加是契合中国规则的。
食物仍是选择天然的好
偶氮甲酰胺终究是不是会致癌，不一样的专家和组织有着不一样的观点。科学松鼠会成员“云无心”以为，偶氮甲酰胺在美国和加拿大是合法的食物增加剂，在各种食物中广泛存在。而美国消费者维权集体“公共利益科学基地”指出，偶氮甲酰胺在烘焙进程中会形成氨基脲和尿烷，而氨基脲会致使老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。
对此，江苏省养分学会公共养分师训练工作室主任颜晓东表明，像偶氮甲酰胺这种工业制品与食物“共享”的增加剂本来很多见，国家规则了食物中增加剂成分的含量，阐明这种成分在必定范围内对人体无害，只需厂家严厉依照运用范围和运用剂量，就不会有问题。
尽管如此，颜晓东仍指出，不少市民过分寻求食物的口感，请求食物“香、软、酥、艳”，而这些请求都需求增加特定的增加剂才干到达。因而，在选择食物时，仍是要以天然为主，防止过多的增加剂。
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