买面粉时要留意一下，残次面粉通常呈深黄色或灰白色，色泽昏暗，颜色不均匀，吃起来发酸、发苦；抓一把在手里，能搓捏到结块，有时手上还会有黏黏的感受。好面粉是奶白色或微黄色，能尝到小麦的清香味；呈粉末状，没有颗粒，用力捏也不会结成小块。

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