怎样使面粉天然发酵而培养出酵头？ - 阳谷县神龙面粉有限公司

预备资料:醪糟(就是米酒)、白酒、玉米面、面粉等食材。方法:1、面盆里加一碗米酒、一碗面粉 ,倒入适量的温水搅拌均匀，再倒入一碗玉米面搅匀,然后倒入2汤匙的白酒,包上保鲜膜后放在温暖的当地发酵1个小时。 2、1小时后,用筷子搅拌儿,倒入适量的温水,参与适量的玉米面,用筷子直搅拌,直到成黏稠的面糊,包上保鲜膜,再放在温暖的当地发酵1小时。 3、再次发酵好后,再参与适量的玉面搅拌,直到面盆里都是面疙瘩,十分黏稠就可以了。包上保鲜膜,发酵至面糊里布满蜂窝状的气孔。 4、这一次发酵好,把盆里的面糊用手揪成小团,揉成大小相同的小面饼。放在通风透气的篦子上,放置于阴凉通风处晒干。不能放在太阳下晒,则做好的老面酵头就"废了”。 5、晒干后,把一切的小面饼都放进洁净无水的容器里保存,蒸馒头时拿一个出来 ,就可以发面了。 6、拿一个出来用手掰碎(或小块) , 放在大碗中参与适量温水搅拌,直到全部溶解,然后向酵头水里参与适量面粉,搅拌成黏稠的糊状。包上保鲜膜,放在温暖的当地发酵至2倍大。面盆里加适量面粉,倒入发酵好的酵头和成面团,蒸馒头即可。