一、高筋面粉：面粉中蛋白质含量约束11%-13%摆布，多用来制造面包，又名“面包面粉”，如用手捏成一团，手一打开即会松懈开。 　　
二、中筋面粉：面粉蛋白质含量约9%-12%摆布，通常用来制造包子、馒头、各种中式面食点心级派皮等。 　　
三、低筋面粉：面粉蛋白质含量约7%-9%摆布，筋性低，通常用来制造蛋糕及饼干，当捏在手中时会成团，不易松懈。 　　
四、全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制造全麦面包、馒头、饼干。 　　
在烘焙中除了上面介绍的这四种面粉，有时还需要用到一些其它粉类： 　　玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的资料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝效果，多用于派馅，布丁馅的效果。 　　
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极详尽。多用来制造汤元、元宵、冰皮月饼等。 　　
澄粉：即小麦淀偻，无筋性，用于制造虾饺皮、水晶饺等。 　　
糕粉：圆糯米泡水以后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制造老婆饼。 　

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