1、玉米淀粉
又叫玉米粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包含玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂运用的，用来协助资料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制造过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉具有凝胶效果，在派头馅时也会用到。
2、太白粉
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝聚成通明的粘稠状，太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会当即凝聚成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉以后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因而一般在西点制造上多运用玉米淀粉来使资料到达粘稠的特性而不运用太白粉。
3、番薯粉
也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一般家中采购以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉相同，融于水中后加热会出现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因而，在中菜勾芡时较少运用地瓜粉，由于粘度较粘操控。
4、葛粉
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的效果相似，可是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁出现浓稠状，而葛粉则在较低的温度效果，因而，像富含蛋的美式布丁，由于蛋很简单在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
5、木薯粉
又称菱粉、泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈通明状，口感Q带有弹性。
6、西谷椰子淀粉
这个咱们这儿不常见，可是如果我说到西米，信任大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有肌肤回天然润泽之功用。