食用油并不是一种耐储存的食物，“哈喇”味的出现是油脂发作氧化酸败的成果。氧化的油不只营养价值下降，并且可能给一系列疾病埋下危险。油壶中的油触摸氧气的时机较多，因此氧化的程度要比密封的大桶油严峻。需求着重的是，油脂的氧化还会“感染”。
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