烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食物。其原理是使用沸水将面筋烫软及有些的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。可是这么，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温文水量的把握便是要害。
烫面面团，多运用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可发作满意的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不可，使产品粘烂不爽。一般烫面成为食物的进程，多选用煎、烙的办法，终究端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，其他也有蒸的（如蒸饺）等。
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