现在发现的在单个面粉商品中运用的另一种增白剂———甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家制止运用的有害物质，对人领会形成无穷的损伤。
咱们不要过火忧虑。从全国粮油职业施行定心工程以来，状况正在改进，并且国家质检总局对包含面粉在内的五大类商品建立了市场准入制度(QS)，不合格的商品不允许在市场上出售。那么作为消费者咱们怎么从市场上纷乱的品牌中选购自个定心的面粉呢？
1、看面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出杰出的面包。所以面粉要有满足的筋度，做一个好面包的条件：
（1）满足的蛋白质量及杰出质量的蛋白质。
（2）满足的糖及淀粉酶，供应酵母发酵所需用糖。
（3）满足的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
2、看发酵耐力
面包超越预订的发酵时刻，但要能做出杰出的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要满足的发酵耐力。
3、看高的吸水量
面粉加水拌和时，能够参加很多的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越能够削减本钱，贮藏时刻也能够稍长，经济价值则大。
一名面粉质量检查化验员，通过多年的工作经验，总结出怎么辨别面粉的好坏六则，以便帮助咱们辨认面粉的好坏。
4、看色泽
走出面粉越白越好的误区，但凡契合国家规范的面粉，在通常状况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈洁白、惨白、或发青，则阐明该商品有化学成分的添加剂，并且也许越出运用规范。
5、辨精度
面粉不一定越白越好，凡契合国家规范的面粉，手感细腻、颗粒均匀。
6、闻气味。面粉要有天然浓有的麦香味，凡契合国家规范的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的滋味，则阐明其间富含超规范的添加剂，或选用陈化粮加工而成。
7、品滋味
吃的是养分和口感好的面粉，做出的食物有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯粹，蒸煮烤炸各有特色，养分丰厚。
8、看价值
一分钱一分货，全国粮食市场上，同等级小麦报价基本一样，而加工厂的规划越大则本钱越低。因而同一层次的面粉，通常在报价上距离不是很大，规划大的厂家面粉，通常在报价上较低，但一些小型加工厂选用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手法来降低本钱，低价进入市场，所以报价也是判别面粉质量的一个重要因素。
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