面粉厂的化学损害：

小麦中农药残留超支，如六六六、多氯联苯等；重金属含量超支等；

微生物毒素超支，如黄曲霉毒素、吐逆毒素；商品中酸价高；增白剂、抗氧化剂含量超支等，面粉受别的化学品污染等。

农药残留通常发生于田间的过度使用和不妥使用，这些残留药物进入面粉商品中对人有严重影响。这在面粉厂内通常难于处理；

某些重金属等的超支主要是在田间受土壤和水环境的污染；小麦中微生物毒素存在的因素也主要是田间污染、不妥贮存或是质料在加工、运送中遭到污染。

关于小麦中的化学损害：一方面也许来源于质料，另一方面也也许产生于加工进程操作不妥，如包装容器受污染等。

面粉厂的物理损害：

小麦或商品中含有的有害杂质，如铁杂、玻璃及别的有害异物。

质料在厂外收获、加工、运送、转运中混入金属、石块及别的异物；质料在厂内因为整理设备失效或操作不妥未将混入的杂质去掉；

小麦在加工进程中再次混入物理性杂质，如投料进程中混入，在整理、研磨、筛理、运送、贮存、包装等加工中因为零部件掉落混入或设备在维修中因为操作人员办理不善而将螺钉等杂物混入。

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