优异面粉的加工精度是指面粉的粉色和所含麸星的多少，它是反映面粉质量的象征之一。小麦粉的加工精度可通过面粉的色泽来衡量。小麦面粉的色泽简称为粉色，是指面粉色彩的深浅、明暗，它是面粉划定等级的根本项目。
优异面粉粉色首要取决于下列因素：
一是面粉等级。不一样等级的面粉，其间的麸星份额是不一样的。因而，不一样等级的面粉色泽因为其富含麸星的多少而不一样。面粉等级越低，麸星份额越大，粉色越差。麸星含量少，面粉的色泽好。实际上，麸皮中的色素并非面粉本性，但却直接影响面粉色泽的明暗。
二是胚乳自身色彩。小麦胚乳中富含一种橘黄色素，它会转变为产品面粉的淡黄色，当然，这种淡黄色不只与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关，还与这些物质被添加剂漂白程度有关。
三是小麦的软硬、红白种类。一般软麦的粉色好于硬麦的粉色，白麦的粉色优于红麦的粉色。四是面粉的粗细度。面粉研磨得越细，越显现出亮色。这是因为每一粒细粉粒产生的阴影降低了粉粒发光的效果。五是小麦加工前外来污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响，水分含量越低粉色越亮。
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