一、小麦面粉的养分价值：
1、蛋白质
面粉富含蛋白质。通常含量在10%～13%,高于稻米。但小麦蛋白质中，咱们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，咱们在食用面食的时候，要弥补这些养分成分含量高的食物，以到达养分互补、确保健康的膳食原则。
赖氨酸是调理人体代谢平衡、推进成长发育的首要养分物质。富含赖氨酸的食物包含鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。
组氨酸是婴幼儿成长发育必需的氨基酸且人体不能组成，要彻底依托食物供应。假如供应缺少婴幼儿的免疫力会低下、成长发育缓慢。富含组氨酸的食物有：黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是参加人体含硫化合物代谢的物质，缺少蛋氨酸会致使食欲下降、成长缓慢、肾脏肿大等景象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能协助咱们御寒。
2、矿物质和维生素
面粉的养分价值不止这些，当然，面粉中还富含必定的矿物质和维生素。其矿物质首要散布在麦粒的表层，而维生素首要散布胚芽和表层中。
精制的面粉即是将麦粒表层和胚芽有些研磨掉得许多（麦粒表层富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素），得到的都是麦粒的胚乳有些，所以，越是精制的面粉养分丢失越严峻，长期食用这样的面粉作为主食，咱们身领会严峻受损。
面粉的养分价值中的矿物质含量并不许多，但b族维生素却是咱们膳食维生素的首要来源。所以，主张不吃主食的姐妹们要改改习惯。一起，主张少挑选精制面粉哈。
3、碳水化合物
面粉富含碳水化合物。这有些养分首要存在于麦粒的胚乳里，也即是精制面粉即是去掉大有些富含养分的麦粒表层及胚芽而得到的那有些。精制面粉本来大有些是淀粉！
4、脂肪
面粉也富含必定的脂肪。它首要存在于麦粒的胚芽有些，麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，它有坚持细胞正常生理功用、下降血液粘稠度改进血液循环、进步脑细胞活性增强记忆的成效。
在厨房的应用中，面粉的养分价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。咱们通常会在面包中添加糖、油脂，不只能使面粉本来的品质得到坚持，还能增大面包的体积、松软其质地，一起能起到保鲜的效果。
二、小麦面粉的分类：
面粉按加工精度和用处不一样分为等级粉和专用粉两大类。
1、等级粉
按加工精度不一样可分为特制粉、标准粉、一般粉三类。
2、专用粉
专用粉是使用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或依据使用意图的需要，在等级粉的基础上参加食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的品种多样，配方准确，质量安稳，为进步劳动效率、制造质量较好的面制品供给了杰出的质料。
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