面粉的吸水性确实各有不同，刚初步有了面包机的时分，我买的是金磨坊的粉，按面包机菜谱的配方么做出来一贯不可，又硬又干，要不便是很渣。然后找网上的方剂，网上的方剂做出来么口感各种渣。。。终究根据网上ACA面包机别人改善方剂，自己调整，换了金像粉，总算是做出来还不错的面包了。
用了一段金像粉后，又风闻这个添加剂多，又换回金磨坊，所以痛苦的日子又初步了。。。接着持续换T65，发觉越发痛苦。。。近来一星期都在做面粉的功课，处处查资料，才发觉正本确实每种高筋粉的吸水性是有很大差异的。
我在这里也不谈论那些比照难明的灰质啥的疑问，我就按实习做的来大概地总结一下。这正本说白了也是半吊子的总结，因为还没有完全单纯地尝试过各种方式，但至少如今来说还算有点端倪了。
金像高筋粉的液体添加率可以抵达70%以上，面包机揉三遍面团的话质地会分外好。像我之前第一篇面包机做的面包文里，水量大概便是72%摆布。。。估量如何也不会逾越75%的吧。
金磨坊高筋粉的液体添加率在65%以下，面包机揉2-3遍都还可以。（如今这个还不是分外判定。。。因为还没有好好实验过,等哪天再试，我会再回来添加上来信息的。。。但非正式的感触是和T65差不多。）
T65巴黎大磨坊的高筋粉液体添加率最高是65%，但是因为后续发酵之类的湿度疑问，最好添加到62-63
%，留有一些吸潮的地步。。。不然参加油后，质地会软得很，一次发酵后，更会软成一趴。。。（也可能是我一次发酵喜爱用热水放周围，却没有封保鲜膜的习惯构成的吧。。。）面包机揉的话揉2遍应当就够了。
话说除了金像粉相对还能偶尔揉出全完拓宽的面团来，其他2个我都揉不出来那种状况啊，顶多揉到拓宽，也不知道为何。。。手揉也蛮困难的，却是做出的面包安排都还可以。。。所以我也不是分外寻求，但是真的蛮想能有啥办法揉出完全拓宽的金磨坊或T65的，不知道有没有谁有啥窍门？
正本一贯很强求水量的添加，高筋粉都恨不得添加到70%以上的水量，每次口感都好渣，而且又强求汤种。。。这次为了测T65的水量，格外用手揉。。。先添加了60%摆布的水量，然后2克2克地添加水量，以手感来判定它的吸水度，终究加了65%水量的T65粉初步有点面糊粘手了，所以心里感触62-63%的比例应当仍是不错的。虽然只差那么2克4克水，但实习真的相差蛮大的。
这次手揉面团，所以也不讲究啥汤种了，直接的，用纯水，也不必牛奶，加了一点点盐，没有加糖，良久没有手揉面了，都有点忘进程了说。
做出的制品。
太纯的面包，没有刷蛋，因为面粉少，所以没加盖，好小，只需发到半高。
基地还出了点状况，一发排气的时分现已粘得有点厉害了，好不容易整了形二发，刚发到一半也不到，老妈电话来叫我出去就餐。。。囧。。。无法之下只好再倒出来排气，放进冷冻室。。。等吃完饭回来现已冻成冰面团了。。。再开了烤箱发酵档，从头冻住，再整一次形，发酵。。。180度烤20分钟不到就关掉了。。。制品竟然还不错。。。
韧韧的，面包本身的得香味，也没有酸味。。。囧。。。真出人意料，冻过的面团化冻时还有点发酵了呢，竟然烤出来比我梦想的好那么多，哈哈。。。正本我爸说把面团丢掉的，还好没丢，不然就白揉了说。
过了一两天面包仍是很软的，所以事实证明水量并不一定要强求在75%以上才会让面包变软，只需满足它的吸水性就可以了。。。我这强迫症果真是不见底细不低头的啊。。。
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