阅读提示丨4月27日，一加一天然面粉有限公司董事长王刚获得了一枚50g纯度为99.9999%的金牌。中国挂面领导品牌—湖南“陈克明”挂面在自家企业30年庆典仪式上，将最佳战略合作伙伴奖隆重地颁给了一加一。据求证得知：一加一是获得该奖项的唯一一家面粉生产企业，对“0添加无残留”的执着和坚守使其在克明面业众多供货商中脱颖而出。
场场“地震”与面粉添加剂有关
“面粉添加剂厂家将有一场大地震”—2014年2月12日，一加一研发总监张良雪，在“真诚合作群”微信圈发出了这样的预言。现在，这句话连同一张自家面粉检测报告单图片仍然被他保存在手机里。
事实上，在接下来两个月时间里，围绕食品安全果然闹了大小几场“地震”，而场场都跟面粉添加剂有关。
4月23日，记者在一加一天然面粉有限公司遂平分厂见到了张良雪。据他回忆，今年2月6日，美国知名媒体CNN曝光美国快餐业巨头“赛百味”在北美地区所售食物中，含有一种被禁止用于食物的化学制品，而这种名叫“偶氮二甲酰胺”的添加剂，可以用来制作瑜伽垫和鞋底。
舆论压力下，“赛百味”承认他们有将“鞋底成分”用作面包改良剂。但同时辩称，这种添加剂已被美国政府批准使用。随着舆论压力增大，“赛百味”最终表示，“将停用并尽快完全移除这一成分。”除了“赛百味”，美国CNN同时揭露：市面上很多面包都有“鞋底成分”，包括星巴克和麦当劳。
冲击波燎原至国内后，“赛百味”中国公司发表声明称，中国区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分。为证实自己所言不虚，“赛百味”甚至在其网站主页晒出了面粉供应商的证明。
2月12日，张良雪让研发中心工作人员将一加一天然面粉取样送往北京权威检测机构检测。他要将一加一天然面粉不含任何添加剂的权威报告贴在“真诚合作群”以及一加一天然面粉的官方网站。
他说：“赛百味事件持续发酵时正值春节，普通民众眼里这是一则新闻，但在我们眼里，这将是面粉业的一场劫难，尤其是对那些含有添加剂的面粉生产厂家。”
一加一天然面粉成他人“救生衣”
正月十五刚过，一加一合作伙伴“康师傅”便开始索要一加一不含增筋剂的检测报告。第二天，三全也提出同样要求。紧接着，思念、陈克明……凡使用一加一天然面粉的终端企业都纷纷索要报告。
“尽管大家都清楚一加一从来就是0添加无残留，但对方也是要给自己的客户有个交代。”张良雪说。2月20日，国内权威检测机构、北京谱尼测试针对一加一天然面粉出具的书面检测报告结果被发往各所需企业。
一加一天然面粉不含增筋剂的检测报告除了在自家官网披露外，也受到了“真诚合作群”的频繁分享。
据了解，“真诚合作群”是一些与面粉生产有关联的企业自发建起的一个在线互动群，目的是及时交流行业资讯，同时也更便于研发信息和数据的快速交换。“0添加无残留”的一加一天然面粉再次给消费者吃了一颗定心丸。
然而，一波未平一波又起。今年3月15日，“赛百味”刚刚淡出公众视野，杭州广琪将过期面粉“改头换面”用于制作高档面包的负面新闻赫然上了央视3·15晚会“头条”。4月10日，中粮、古船、中裕等多款国内知名品牌面粉相继被曝含有增筋剂“偶氮甲酰胺”。媒体更披露“鞋底成分”有致癌风险，欧盟、澳大利亚、新加坡和日本等国早已将其列为非法添加物。
彼时业内也正风传着一种现象：有面粉企业晒出的不含增筋剂的检测报告，检材实则取自一加一天然面粉。
一位不愿具名的面企研发人员透露：他们网站贴出的不含增筋剂的检测报告并非自家产品，而是从市场上购买的一加一天然面粉。他说，因为一加一没有任何添加剂，在行业“地震”中会被一些面企拿来当“救生衣”。
“只对样品负责”背后藏有深意
食品安全检测方面，检测报告往往还不足以令人信服。
一位来自质量监督部门的工作人员告诉记者：因民众缺乏专业辨识能力，只注意到报告中的“合格”结论，往往忽视报告单上标注的“只对样品负责”字样。
他说，检测样品由委托方送达检测方的这类检测被称为委托送检，检测方不取样只能对送来的样品进行检测。这样的检测报告，检验机构会在报告中标注“只对来样负责”的字样。这说明，委托检验有别于监督检验，送来的样品检验合格，并不能证明所有产品都合格。
现实中，任何一家检测机构都只能保证送检材料的检测结果公正，但若样品来源不诚实，检测报告就没有说服力。
针对一加一天然面粉被当“救生衣”一事，一加一董事长王刚喜大于忧。在他看来，首先是一加一天然面粉不仅得到了市场认可，也得到了同行信任；0添加的天然面粉正成为行业发展趋势。另一方面，企业品牌的维护和产品质量的监控是全方位的，质监部门既有定期监督检验也有不定期的突击抽检和专项检验。一些企业认为凭一份检测报告便可高枕无忧，只是一种幻想。
3·15之后，一加一销售量井喷
每一轮食品安全事件发生后，一加一都能经受考验。省会郑州各大商超的统计数据显示，7到9种上柜品牌面粉中，唯有一加一销量领先。
郑州丹尼斯百货新闻发言人徐祺称：尤其在3月15日以后，一加一天然面粉的销售出现井喷，每天呈几何级数增长。
此前，中粮认为自己是“躺着也中枪”，尽管再三宣称“国家允许使用增筋剂，自家添加量也在允许范围内”。但增筋剂致癌的科学评定仍使人们本就脆弱的神经愈加疼痛。
那么，让人抓狂的“偶氮二甲酰胺”究竟是什么东西？0添加的一加一天然面粉靠什么吃出“筋道”？
据查证：偶氮二甲酰胺是面粉增筋剂的学名，英文zodicar-bonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。欧盟的研究证明其具备致癌毒性，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等世界多国不允许在食品中使用。
北京粮食科学研究所副所长王海清认为，偶氮甲酰胺并非必不可少，广泛添加于面粉只是为满足口感和扮靓卖相。
国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民一直为取消偶氮甲酰胺奔走呼吁。他说：“即使是儿童使用的塑料地垫里，法国等国也不允许生产商添加这一成分，而我们却随意添加到每天的主食里。”
《食品添加剂》作者、韶关学院英东食品科学与工程学院彭珊珊教授此前受访时称，和药品不同，食品添加剂不要求做人体试验，因此更需慎用。
她说，尽管国家对每种合法添加剂的含量都有规定，都同时有多种添加剂存在于一种食品，就算每种都在安全范围内，但谁也不知道这么多添加剂叠加使用以及相互作用，会有什么后果。添加剂叠加标准目前还是个空白，尚无法检测。
我国批准使用的添加剂有23类约2400种，一加一天然面粉一种也没用。
对企业而言，添加剂是“天使”，对于民众来讲，添加剂是“魔鬼”。关键在于选择。一加一董事长王刚说，他们的目标是要把一加一天然面粉做成“老百姓的口粮”。
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