针对网上和微信视频撒播的“面条洗出胶不能吃”的流言，湖南省食药监局今日慎重提示广大消费者，请勿信谣传谣。所谓的“胶”本来即是面筋。面筋的主要成分是蛋白质，养分丰厚。
　　湖南省食品质量安全技能协会理事长杨代明以为，南边以米饭为主食，一些人对面粉成分缺少了解，不知道面筋是什么东西，乃至有人误以为是“胶”。
　　中国食品科学技能学会副主任委员钟凯博士、河南工业大学陆啟玉教授、国家粮食局科学研究院谭斌研究员等专家指出，小麦面粉及小麦面粉成品如面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会脱离，剩余具有黏性、延伸性且不溶于水的东西即是面筋。小麦面粉等级越高，请求的面筋含量也越高。
　　国家食品安全危险评价专家、中国农业科学院魏益民教授着重，小麦面粉经过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程，制成挂面后，面粉的构成成分通常没有发生变化，面筋仍然存在。通常来说，挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。
　　专家们还指出，面筋是面条的骨架。假如面条中面筋蛋白含量太低，面条的耐性、弹性缺乏，加工时简单开裂，煮的时候简单混汤。有时，吃面条感到不行筋道，即是由于面筋不行。但假如面筋蛋白含量过多，面条耐性过强，不简单煮透，也会致使口感不好。

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