1. 第一步：做好准备工作，先把泡辣椒，生姜，大蒜 大葱剁碎放在碗中备用。

2. 茄子切片：将茄子切成薄片，第一刀切时，不要把茄子堵截，第二刀才堵截，这样茄子中心才干装肉馅。

3. 必定要把握好，不能堵截了！

4. 面粉加个鸡蛋再加少量盐……加适量清水拌匀，必定要水多少把握好，稀了就粘不上了！

5. 不断拌和！

6. 这个稠度刚好！

7. 肉馅加盐、淀粉、鸡精味精拌和好！滋味要适中……偏淡一点！

8. 把茄子翻开，将肉馅塞进去……然后在面粉浆里裹一层后放到油锅里炸！

9. 裹上厚厚一层，才够味儿！

10. 炸得时候必定要控制好油温，油温过高就会炸焦，滋味就会变成苦的！

11. 炸成黄金色，炸好后放入盘中备用！

12. 另起油锅，将大蒜、泡辣椒生姜炒香。大概炒3到4分钟，参加少量豆瓣酱，鸡精，味精，白糖炒1分钟后加清水烧开！

13. 参加大葱，放少量的醋，有点酸味就行……然后勾点清淀粉，使汤汁到达必定的浓稠度，最后淋在备用的茄饼上即可！