红油小面，此面色泽红亮，爽滑带韧，咸鲜香辣。丝丝进口，缕缕绕香，红油小面，吃后会让人口齿留香、垂涎欲滴、望眼欲穿，吃得人汗流浃背，一爽终究。尤其是在冬天，吃完小面再喝下碗里的汤，霸道！那重庆红油小面怎么做呢？
必备调料
1、少数酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。
（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，
可以先少放，假如淡了加盐，紧记不要在煮好的面里加酱油）
2、味精和鸡精。
3、油辣椒，小面的魂灵。
就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，
熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。
4、花椒面，能吃辣的当地许多，
能吃麻的大约就四川和重庆吧。
所以花椒也不能大意，最好用茂汶的，
超市也有的卖。
也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、混合油（猪油、菜油、香油），
油一定要多放点，这也是要害。
不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、
色拉油和香油混合替代。
6、葱花，多放。
详细进程
（1）、面一定要新鲜的水面。
（北方那种碱面不可，有点碱就可以，超市有卖的）
（2）、准备好上述调料，按以下步奏放到面碗里。
（3）、把调料放到碗里后，加点沸水进去把它们调匀一下
（有骨头汤当然最好）。
闻一下，是不是香气现已飘出来了？
然后喜欢干拌面的可以少放点水。
（4）、终究先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天举荐莴笋），
等2分钟把面放下去，搅拌一下，
煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了。
快速做法
1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；
大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，参与少数精盐搅匀，
制成蒜汁，备用。
2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，
放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，
油色转红时，即成红油，离火晾至温热，
参与酱油、精盐、味精，搅匀，
即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3、将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，
拌匀，再别离浇入蒜泥汁、麻油拌匀，
即可食用。
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