做法：

1将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；

2给花蟹切口外表都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；

3炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出；

4留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；

5调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；

6将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都平均地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。