1、粉类混合，过筛：把低筋面粉、糖粉、可可粉、小苏打倒入器皿里混合平均。糖粉结块用勺子压岁。让全部粉类混合平均，然后过筛备用。

2、打发蛋白：取一洁净无油，无水的碗盛蛋白。把蛋白打至湿性偏硬性发泡。打发的时分，分3次参加细砂糖：第一次粗泡时分加，第二次细泡的时分加；第三次蛋白开端坚持纹路的时分加。ps：我每次做马卡龙都是手动打发蛋白的。由于蛋白液的量比拟少，容易打过头，我还是喜欢手动，比拟容易控制。

3、打发好的蛋白霜雪白亮泽，细腻，能拉出一个坚硬的有点点弯曲的尖角即可中止打发。

4、参加过筛的粉类。用切拌，翻拌的手法将蛋白霜和粉类混合平均。搅拌好的面糊用刮刀提起来起来应该是浓稠的，连续迟缓活动的状态。

5、烤盘铺上油布或者硅胶垫。裱花袋剪口，取一个圆嘴裱花嘴放入裱花袋里，倒入面糊。在烤盘上挤出一个个大小差不多的圆。挤好后摔几下烤盘，把气泡震出，或者用牙签挑破气泡也能够。在通风的中央风干半小时到1小时，直到马卡龙外表不粘手。（留意不要风干太久，风干时间太久也会影响裙边的构成）

6、烤箱预热150°，放入中层，烤5分钟出裙边。再转140°烤8分钟。出炉冷却。

7、制造馅料。把淡奶油隔水加热，4分钟后中止加热，放入巧克力，不时搅拌至消融，与淡奶油平均交融。冷却后放入冰箱冷藏至能够固定的水平。冷藏普通不超越30分钟。

8、冷藏好的巧克力奶油馅装入裱花袋，挤在马卡龙里，找一块大小相近的马卡龙合上，就制造完成了！o(≧v≦)o