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文章详细信息
波兰种手撕餐包的做法
来源:本站 作者:匿名 发布:2019/3/11 修改:2019/3/11
隶属:新闻资讯 点击:335

用料

波兰种  
高筋面粉 70克
70克
酵母 1克
主面团资料  
高筋面粉 310克
牛奶 105克
全蛋液 75克
奶粉 20克
60克
3克
酵母 3克
黄油 27克
全蛋液(刷外表) 适量

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  1. 把波兰种资料的高粉,水(室温),酵母混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵。(原方要求室温15~18度,发酵10小时,能够前一天晚上做)。假如室温较高,能够时间短些,也可能四五个小时就发好了,总之发酵不要看时间,要看状态,只要发酵至外表有许多小泡泡的状态,就能够了。

    波兰种手撕餐包的做法 过程1
  2. 发酵至外表呈现很多的气泡,扯开外表,里边有很大的蜂窝网状组织,就能够用了,如图。

    波兰种手撕餐包的做法 过程2
  3. 除黄油以外,把发酵好的波兰种,以及所有面团资料依次放入面包机,先放液体,波兰种,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,发动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,持续揉面至彻底阶段,取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,不塌陷,发酵完毕。

    波兰种手撕餐包的做法 过程3
  4. 发酵好的面团取出挤压排气,均分红十六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。

    波兰种手撕餐包的做法 过程4
  5. 取一个小面团,擀成20厘米长,8厘米宽的牛舌状。

    波兰种手撕餐包的做法 过程5
  6. 纵向半数。

    波兰种手撕餐包的做法 过程6
  7. 从一头卷起,松紧适度。

    波兰种手撕餐包的做法 过程7
  8. 卷好后,尾部沾少量水,粘紧,捏实,避免发酵时散开。

    (假如你想再简单些,也能够第5步擀成牛舌状后,直接从尖头纵向卷起,卷长筒状后,中间切开,分红两段,切面朝下)。

    波兰种手撕餐包的做法 过程8
  9. 全部卷好后,依次放入烤盘,中间离隔距离。

    波兰种手撕餐包的做法 过程9
  10. 送入烤箱,发动发酵功用。烤箱没有发酵功用的,能够在烤盘下放一盘热水,凉了更换,发酵至两倍大,取出刷全蛋液。(或许烤好出炉今后刷蜂蜜水,蜂蜜水的份额是1:1)

    波兰种手撕餐包的做法 过程10
  11. 送入预热好175度的烤箱中层,上下火170度,烤制二十分钟。中途留意调查,上色满意及时加盖锡纸,避免上色过深,或许外表烤糊。

    波兰种手撕餐包的做法 过程11
  12. 出炉,取出放晾网上晾凉。

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