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文章详细信息
面粉储藏保管要点
来源:网络 作者:匿名 发布:2010/10/26 修改:2010/10/26
隶属:行业知识 点击:2221

1、保管特点

  面粉颗粒细小,吸湿能力强,容易发热霉变。保管的时间太长,易结块成团或发酸变苦,特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。面粉水分在12%以下,结块之后经过搓揉、倒袋,仍能恢复原状。如果面粉水分较大,又有发热霉变现象,结块之后就不易恢复原状,搓揉之后仍有小硬块,品质大大下降。新磨出的面粉,经15-20天的保管之后,粉色可进一步变白,面粉的工艺品质也有所改进,吸水性和可塑性增大,蒸出的馒头体积大而松软,食味可口。

  2、保管方法

  面粉保管,要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。
  水分在12%以下,温度不超过35C,可以安全保管。水分为13%左右的面粉,在秋凉后加工的,可贮存到次年四月份,冬季加工的,可贮存到次年五月份。夏季加工的新面粉一般只能保管一个月左右。新出机的热面粉要经适当冷却之后再装袋。

  面粉包装堆放要适当,堆高一般不宜超过20包,新面粉与陈面粉要分开堆放。

  面粉在保管的过程中要特别注意防潮、防虫工作。面粉一旦生虫,就很难进行清理,即使过筛也很难除虫卵和粉螨,熏蒸杀虫仍然能将尸留在粉内,影响食品卫生。预防面粉生虫,主要是彻底做好原粮、加工厂、面袋及各种器材的清洁消毒工作,防止感染。

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