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文章详细信息
怎样制作空心挂面
来源:网络 作者:匿名 发布:2010/10/26 修改:2010/10/26
隶属:营养健康 点击:2185

空心挂面味道鲜美可口,煮熟时耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,是老、幼、病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下:
  
    1.和面 春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30~40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。

    2.盘条 将和好的面团放在平整的桌面上.用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断.随之用手来回反复捻搓成直径1~2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放 10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。

    3.绕条 把两根45厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之周的距离为40-50厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下.1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

    4.醒面 一般25分钟即可西面松扦。若天气不好。温度较大,可延长到30分钟;若光照太强,则 20 分钟即可。

    5.拉制 拉制时要平均用为向外慢慢伸张,拉到180厘米左右时,把两根竹扦插放在上下凿有孔眼的框架上,然后用风吹晾干,切忌日晒。

    6.包装 晾干后的挂面比较硬脆,若用刀切断,容易将微孔堵塞,并造成断节,因此,要用手均匀用力轧断,然后用包装纸包好。

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