面粉“增筋剂”安全性调查

　　现在国内面粉业仍在运用增筋剂，专家称其毒性尚无检查规范，分化物具毒性，主张制止运用

　　2月中旬，赛百味美国被曝光面包成品中富含一种名为偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引起媒体关注，该成分相同增加于鞋底当中。而就在不久之前，赛百味还被美国第一夫人米歇尔称赞为“每一项食物内容契合最高养分规范”。赛百味中国声明称，中国市场食物中并不富含这一成分。以后星巴克中国供认，在华出售面包成品中富含偶氮甲酰胺成分，但标明这一食物增加剂契合中国食物增加剂运用规范。【详见新浪财经专栏：赛百味里有鞋底是怎么回事？】

 

　　偶氮甲酰胺是不是有毒害？能否增加到食物中？咱们现在平常食用的食物中是不是富含这一成分？国家粮食局规范质量基地原高级工程师谢华民告诉记者，尽管“偶氮甲酰胺”的毒性现在无法准确测定，但偶氮类化学物质都具有必定的致癌性。国家虽定有安全剂量规范，但偶氮甲酰胺在运用中无法检查详细用量；此外，化学物质对人体健康的影响本来具有累积效应。

　

　　国内多款面粉增加增筋剂

　　现在，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，答应被作为食物增加剂运用。国内多款面粉的配料表中，就标明富含这一成分。

　　国内最新修订版的《食物增加剂运用规范》里，其间标示“偶氮甲酰胺”的功用是面粉处理剂，答应作为食物增加剂在中国运用，运用规模是小麦粉，最大运用量为0.045g/kg。

　　材料显现，偶氮甲酰胺开始的用处是增加在塑料(8135, -70.00, -0.85%)成品当中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被制止运用以后，作为其替代品增加到面粉当中。

　　在欧盟，偶氮甲酰胺因置疑其对人体致癌而被制止用于食物增加，“即使是孩童运用的塑料地垫里，法国等国也不答应生产商增加这一成分。而咱们却能够随意增加到天天食用的主食里。”国家粮食局规范质量基地原高级工程师谢华民说。

　　在中粮集团的在线食物出售网站我买网[微博]上，记者看到，一款中粮面业出品的名为“香雪面粉”的配料表里，直接标明内富含偶氮甲酰胺成分。而在北京的一家超市内，一款维维集团出品的“维维面粉”里，偶氮甲酰胺也是增加剂配料之一。

　　记者在中粮我买网随机查询其在线出售的二十款面包粉中，配料表中标明富含这一成分的共有五款。在北京一家大型超市里，记者看到，货架上出售的十余款面粉中，标明富含偶氮甲酰胺成分的有三种，分别是名为古船金牌面包粉、中粮香雪面包粉以及中裕小麦粉。

　　在京东商城[微博]上，记者看到，一款面包粉的介绍中格外标明本产品不含偶氮甲酰胺，请消费者定心采购。

　　据记者不彻底统计，taobao上有约三十家网店出售偶氮甲酰胺这一增加剂，每千克报价在40-55元摆布。一位来自河南郑州的taobao商家标明，“偶氮甲酰胺首要用做面粉改良剂和面包口感的改良剂，能够前进面粉的筋度，现在运用得很广泛，很好用。全国各地许多面粉生产商都在运用。至于用量你们能够自个装备。但别超越国内规范就行。”

　　该商家一起标明，尽管有些公司不会在配料表标明富含偶氮甲酰胺，但并不意味着没有增加。

　　欧盟等多国制止运用增筋剂

　　世界多国不答应食物中运用偶氮甲酰胺，美国虽未强行禁用，但其有相应的检查规范。

　　在赛百味美国敏捷标明本国出售食物将不再运用该增加剂以后，美国网络关于中止在面粉中增加偶氮甲酰胺的示威人数现已超越9万人。

　　材料显现，包含欧盟在内，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等绝大多数国家均不答应在食物中运用偶氮甲酰胺。

　　各国关于“偶氮甲酰胺”增加剂的规则

　　中国

　　最新修订版的《食物增加剂运用规范》中，标示“偶氮甲酰胺”的功用是面粉处理剂，答应作为食物增加剂在中国运用，运用规模是小麦粉，最大运用量为0.045g/kg。

　　日本

　　制止在食物中增加偶氮甲酰胺成分。

　　欧盟

　　制止在食物中增加偶氮甲酰胺成分。2005年进一步制止偶氮甲酰胺在食物包装中运用。2010年，比利时政府请求一切泡沫地垫中制止运用偶氮甲酰胺。

　　英国

　　英国清洁安全局将偶氮甲酰胺视为致呼吸灵敏物，以为其在作业场合的存在也许诱发哮喘。含此物质的产品应标示R42标签，即“吸入也许构成灵敏”。

　　美国

　　美国偶氮甲酰胺的运用规范是45mg/kg，与中国规范相同。但FDA网站上显现，偶氮甲酰胺的运用规模是面粉漂白和烤制面包，比较中国的运用规模更加清晰。

　　加拿大

　　加拿大偶氮甲酰胺的运用规范是20mg/kg。

　　“尽管北美区域答应运用该增加剂，可是在面粉增加这一成分时会在成分表中标示该物质富含也许致癌成分。”谢华民说。

　　美国食物安全科普作家“云无心”对新京报记者标明，在美国，一种食物增加剂或许功用助剂是不是能够运用，从其用量规范、怎么监测、到后期怎么监管，在规范出台前，全部会归入安全评价拟定的决议计划，是一套完整的评价系统。

　　世界食物包装协会常务副会长兼秘书长董金狮标明，中国现在关于许多增加剂的运用规范更多学习美国和世界清洁安排，但其有相应的监管环节和检查规范，“咱们仅仅引进了他人的规范，但却没能引进相应的检查设备和检查办法。”尽管国内有规范清晰对偶氮甲酰胺运用做出了约束，但在检查环节处于真空状况。

　　国家药物安全评价监测基地病理学参谋、北京大学医学部公共清洁学院毒理学系教授李寅增则以为，对增加剂，做单一的毒理试验是不够的。由于现代人会一起接触到多种人工增加剂。多种增加剂加在一起，对人到底是有好处，仍是有害处？国内这方面做的毒理试验很少。而国外在这方面的开展非常快。

　　增筋剂分化物毒性超支90倍

　　专家标明，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分化物氨基脲，其含量超现有规范90倍。中国尚无相应检查规范和办法。

　　据外媒报导，世卫安排曾将偶氮甲酰胺与呼吸疑问、过敏和哮喘等联络在一起。美国消费者维权集体“公共利益科学基地”指出，偶氮甲酰胺在烘焙进程中会构成氨基脲和尿烷，而氨基脲会致使老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也会使老鼠致癌。

　　本年2月，美国大众科学基地(CSPI)敦促美国食物和药物管理局(FDA)参照《德莱尼修正案》，制止运用对人或动物存在致癌危险的食物增加剂，最少应下降其运用量。CSPI以为赛百味和麦当劳[微博]等连锁店应立即中止运用偶氮甲酰胺。

　　据谢华民介绍，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑来自其分化产品氨基脲，而现在禁用的兽药呋喃西林的代谢产品也是氨基脲。

　　吉林农业大学一份名为《食物增加剂副产品氨基脲的毒理学》的研讨报告显现，氨基脲归于中等积蓄毒性物质，具有剂量增加而效果递加的毒性关系，对心脏、肝和肾均有损伤效果，并且具有致骤变效果，对雄性小鼠具有生殖毒性。

　　“在中国和世界上绝大多数国家，呋喃西林都是禁用兽药，呋喃西林通过动物代谢会发生氨基脲。在动物源性食物中，氨基脲的含量不得超越0.5ppb。”依据欧盟有关材料显现，参加食物中的偶氮甲酰胺，会发生0.1%的氨基脲。现在国内偶氮甲酰胺在食物中运用的上限规范为45ppm(1000ppb=1ppm)。“这意味着，45ppm的偶氮甲酰胺就将发生45ppb的氨基脲，是动物源性食物中检出上限的90倍！”谢华民以为，在超支90倍的情况下，中国现在并无任何可用于法令的规范检查办法。是不是超支运用，简直全赖公司自律。

　　上海市食物研讨所的周陶忆在其论文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲一起也是禁用兽药呋喃西林的代谢物，而硝基呋喃类药物具有致骤变和致癌的效果，偶氮甲酰胺的敏捷检查办法研讨显得十分必要。

　　“咱们发起无增加剂的小麦粉，”中国粮食职业协会小麦职业处处长赵奕对媒体标明，“可是国内现状是，没有检查办法，也没有相应监测有些。”

　　商家：增加增筋剂更好卖

　　商家为了让面粉好卖口感好，有些会挑选增加偶氮甲酰胺。专家标明，其并不是不可或缺的增加剂。

　　为何商家要在面粉中参加添筋剂？taobao出售偶氮甲酰胺的商家对记者标明，一般面粉假如想要筋道，必定需要放置一段时刻进行氧化，或许在其间增加食盐和鸡蛋。“但这太麻烦了，并且不必定能有偶氮甲酰胺这么好的口感。”

　　taobao上另一家出售偶氮甲酰胺增加剂的天津卖家对记者标明，据他了解，采购增筋剂的多是一些面条加工商。“偶氮甲酰胺增加的剂量你们能够自个装备。放得越多，面条的外表就越光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。”

　　北京粮食科学研讨所副所长王海清以为，偶氮甲酰胺并不是制造面包彻底不可或缺的增加剂。“偶氮甲酰胺首要起到敏捷氧化的效果，而面粉只要放置满足长的时刻，也能够天然、充分地氧化。”

　　“偶氮甲酰胺不是仅有的增筋剂，咱们做过测验，它是能够被替代的。”谢华民指出，“测验标明，盐和鸡蛋即是最好的增筋剂。”

　　专家主张食物中制止运用

　　最新《食物安全规范》修订稿中，偶氮甲酰胺依然归于可运用的规模。专家主张制止在面粉中运用。

　　国家清洁和计划生育委员会此前在承受媒体采访时标明，为及时评价“偶氮甲酰胺”的运用危险，依据世界上的有关评价成果，中国食物安全危险评价委员会已将其归入2013年国家优先评价项目，将依照评价成果，及时研讨是不是修订食物增加剂“偶氮甲酰胺”的运用规范。

　　可是2013年最新的《食物安全规范》修订稿，偶氮甲酰胺依然归于可运用的规模。

　　国家食物安全危险评价基地副研讨员梁江撰文指出，JECFA(联合国[微博]粮农安排和世界清洁安排的食物增加剂联合专家委员会)在1966年就曾对偶氮甲酰胺进行过安全性评价，以为偶氮甲酰胺对动物的经口及经呼吸道的毒性均较低，在体内不易积蓄，可敏捷转化为无害的代谢产品并通过尿分泌，且没有发现对试验动物或人群具有生殖发育毒性、遗传毒性和致癌性。

　　谢华民以为，应当制止在食物中运用偶氮甲酰胺，“面粉增筋剂和之前的面粉增白剂及亚硝酸盐相同，都是显现有毒性，也并非食物的必要增加物，却长时刻被运用在老百姓的平时饮食当中。咱们进食不是由于食物无毒或许少毒才挑选进食。”

　　国内小麦粉的规范参考的就是这份1966年的规范。据中国《食物安全法》第四十五条规则，食物增加剂应当在技能上确有必要且通过危险评价证实安全可靠，方可列入答应运用的规模。国务院清洁行政有些应当依据技能必要性和食物安全危险评价成果，及时对食物增加剂的品种、运用规模、用量的规范进行修订。

　　有关法令人士对记者标明，“《食物安全法》作为清洁部规范的上位法，假如跟着科技的前进，发现曾经不能检查而现在来看存在危险的增加剂，清洁部的新规范作为下位法，应当遵守上位法的规则，进行随时更新。”

　　谢华民指出，尽管世界有关机构答应这种可疑致癌物作为食物增加剂运用，可是任何世界安排都不对任何国家的食物安全担任，世界规范仅供参考不能照搬，所以才有这么多国家制止偶氮甲酰胺作为食物增加剂。欧盟的态度是“假如世界规范与欧盟规范比较不能供给高规范人类健康确保，则世界规范只做参考”。

　　中国农业大学[微博]食物学院副教授范志红则标明，偶氮类物质也许会影响孩童关于微量元素的吸收。她以为，假如偶氮甲酰胺对面粉职业来说并不是必需品，那么应当制止该增加剂的运用。