从字面上了解，真实意义上表现全麦面粉中的"全“字，即包括小麦悉数有些（胚乳、胚芽和麸皮）。依据行政院卫生署99年发布的“全谷商品宣称及标明原则”，界说“全谷”是指富含“胚乳、胚芽和麸皮”的完好谷粒成分。
精面+麸皮不能叫做全麦面粉（能够叫做含麸皮的面粉，市售的不少全麦面包实际上即是含麸皮的白面包，关于养分待会儿说），由于它并不是有全麦研磨，并不包括胚乳、胚芽和麸皮这三个小麦的完好有些（相比之下少了胚芽）。本来市售的全麦面粉也不见得有胚乳。
煮面、做面包时用精面混合麸皮，它们养分成分等等是不是相当于全麦？答案是含麸皮面差一点。由于缺少胚芽。虽然胚芽的占有率很小，但却富含高浓度的保持生命运动的各种养分成份。如脂肪，蛋白质及各种酵素，维生素，矿物质等。美国闻名养分学家哈尔则指出：半杯胚芽所含的蛋白质相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。一颗小麦粒中约有60%的维生素B1会集在胚芽上。此外还富含10%的油分。油分中富含很多被称为“老态龙钟维生素”的维生素E和罂酸。此外在其它食物中很少有的维生素B6亦很多存在于胚芽中。从表1~3能够看出胚芽中各种成份的含量。
表1 小麦胚芽的通常成份 每100g的含量，g 水分 蛋白质 脂肪 糖分 粗纤维热量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡 4.1
表2 小麦胚芽中矿物质含量第100g中的含量，mmg 镁 钙 磷 钾 锌 铁 锰 铜 钠 336 72.0 1118.0 827.0 10.08 9.4 13.74 0.74 3.0
表3 小麦胚芽中维生素含量每100g中的含量，mmg V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 叶酸 V·E 维生素H 2.10 0.60 7.00 0.80 1.00 0.50 22.0 0.0（摘自baidu百科）
胚芽虽然养分，可是实际上吃起来有和无差别也不是很大，胚芽占全小麦的2%，你吃一个大概100g的馒头，其间50g的面粉也即是1g摆布的胚芽成分，并不必太计较，虽然养分丰厚，但量太少啦。在相比关于含麸皮的优点，比方维生素B、E族，矿物质以及纤维素带来的优点，含麸皮精面是能够替代全麦面粉的。
做面包的话依照份额大概10%到20%就好，再多一点也不要紧，可是过多会影响口感和发面。
如今说说网上的全麦面粉，首先是假充全麦粉，有的厂家将精制面粉掺上麸皮假充全麦食物。这么的食物通常能看到大片的麸皮，但面的色彩却对比白，即是你所说的含麸皮的精面。然后即是常见的全麦面粉，它的特点是色彩微褐，质地对比粗糙，在掌心搓开，能够看到有破坏的麸皮在里面，口感较通常面粉粗糙，麦香味更浓郁。这是对比”真“的全麦面粉。为甚说他对比真呢？由于它可能不含胚芽.那么商家为啥要吃力地提取出胚芽呢？一、胚芽养分价值高，被精炼可用于出产养分补品、小麦胚芽精油和用于化妆品等。二、胚芽易腐坏蜕变，常温下两星期就酸败蜕变了，因而有些商家为削减丢失，也会除掉胚芽。