来源：本站　作者：匿名　发布：2016/7/28　修改：2016/7/28
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    选择面粉的时分，咱们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不一样产品的分类或许表明面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表明。许多人在采购面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”，本来“高精”的意思简略说即是高档精制，它只表明小麦的加工技术，并不能阐明面粉的筋度，所以“高档精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法本来是不科学的，最少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高档精制”。
高筋粉：色彩较深，自身较有活性且润滑，手抓不易成团状；对比合适用来做面包，以及有些酥皮类起酥点心，比方丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的生果蛋糕中运用。
中筋粉：色彩乳白，介于高、低粉之间，体质半松懈；通常中式点心都会用到，比方包子、馒头、面条等。（注：通常市售的无格外阐明的面粉，都可以视作中筋面粉运用。并且这类面粉包装上面通常都会标明，合适用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：色彩较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%摆布，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，对比合适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要疏松酥脆口感的西点。
再简略一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手悄悄掂量这个粉团，如果粉团很快散开，即是高筋粉；如果粉团在悄悄掂的进程中，还能坚持形状不散，则是低筋粉。
小麦的麦粒主要由三有些构成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒通过制粉技术加工使麦麸、麦胚和胚乳别离并将胚乳磨细制成大家食用的面粉。面粉加工是物理别离进程并不改动小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用质量的要素来看蛋白质含量和质量是决议其食用质量、加工质量和商场价值的最主要的要素。例如制造面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制造面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见跟着食物工业化生产的发展各种专用面粉的需要越来越高而其决议性要素即是面粉的“蛋白含量和质量”。
 

 

 

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