打破一般面粉与全麦面粉约束
现在，中国慢性病人群不断增加，据统计，中国慢性病患者已超过2.6亿，城市白领处于亚健康状况的比例更是惊人。这种健康状况在必定程度上是饮食生活习气形成的，大家的健康消费需要正从疾病防治转向养分健康。因而，养分健康类食物高速增加，安全、天然、功能性、多养分的食物，已变成食物职业转型晋级的要害开展趋势。
记者日前从中科院嘉兴中俄科技转化基地得悉，该基地已成功从麸皮中获取出小麦糊粉层。依据其测验，增加糊粉层的功能性面粉本钱远低于报价高昂的全麦粉，而两者养分方针则附近，有些方针更优于全麦粉。此效果将极大推动功能面粉的开发使用。
处理两层担负 饮食构造需调整
这些年，中国慢病发作呈井喷之势。
专家普遍认为，精米精面和糖分摄入过多是致使慢性病的魁首。不健康的饮食构造使得大家面对养分缺少和能量过剩的两层担负，吃出健康变成大家饮食构造调整的寻求。高膳食纤维、天然食物的多组分协同效应等等，这些要害字意味着食物职业技能立异和工业晋级的方向。
谷物食物作为大家饮食构造的主要组成有些，是饮食调整的重中之重，倡议食用全谷物已成全球趋势，国际各国关于全谷物食物的爱好这些年有明显进步：美国农业部引荐每人天天最少要食用48克全谷物食物。加拿大政府推出的《食物攻略与健康饮食（2007）》中写道：“天天摄入的谷物食物中最少有一半为全谷物食物，养成吃全谷物面包、燕麦片和全小麦通心粉的习气。”《美国膳食攻略（2010）》、英国《膳食平衡盘（2011）》、澳大利亚《膳食攻略（2003）》、瑞典《关于全谷物的健康宣称（2003）》都指出了全谷物食物对人类健康的有用作用。
小麦作为全球产值最高的谷物，与燕麦、荞麦等全谷物食物相比，全麦的本钱低、使用更广泛，将变成全谷物商场的主力。
全麦也要“晋级” 麦中宝应运而生
尽管全麦面粉有许多优点，但其约束性也十分明显。小麦种皮颗粒粗糙、质地偏硬，影响口感；全麦面粉发酵性差，在食物范畴的使用受约束；胚芽活性成分存在，使得全麦面粉的保质期短。别的，全麦面粉是用全麦粒直接加工而成，种皮外表的残留（微生物、农药、重金属）很难去掉，存在食物安全隐患。
据中科院嘉兴中俄科技转化基地主任吴亮介绍，小麦糊粉层主要是位于种皮（糠、麸子）和胚乳（面粉）之间，以往小麦加工进程中，只是将麸皮和面粉分开，其间麸皮有些一般多拿去喂猪等家畜。但实际上，小麦麸皮主要由小麦的种皮层和糊粉层所组成，其间糊粉层约占麦粒总质量的7%—9%。不过，在磨粉进程中，高养分价值的糊粉层一般与外壳严密粘连难以别离。
上世纪80年代，美国科学家B.A.Stone等首先从小麦麸皮中别离出小麦糊粉层，其颗粒细、口感好、养分价值高，很快被职业人士认可。去掉种皮保存小麦精华的小麦糊粉层变成处理全麦面粉约束性疑问的主要研讨方向。
这些年，国内外的研讨机构对小麦糊粉层的别离有不少研讨，国际500强公司瑞士布勒公司（Buhler）和美国嘉吉公司（Cargill）也在小麦糊粉层的获取别离技能方面进行了深入研讨。这些研讨有些是通过洗刷和粉碎等物理办法制备粗品糊粉层，其商品适口性差，纯度低；有些是使用酸碱处理的化学办法纯化膳食纤维，其商品纯度较高，但半纤维素成分丢失严峻，影响商质量量和养分；有些使用酶法通过少量几种水解酶处理麦麸，其商品养分严峻受到破坏。别的，上述化学或生物酶解的办法不只本钱高、技能杂乱，而且存在食物安全危险。因而，别离技能的约束使小麦糊粉层无法进行大规模的商业化使用。
一次偶然的时机，由吴亮领头的中科院嘉兴中俄科技转化基地研制团队在实验中意外别离出糊粉层，敏捷投入加速研讨，自2008年开始，将俄罗斯科学院全球领先的旋风涡流分层剥离技能立异使用于糊粉层的别离获取。通过7年技能研制，该基地将小麦糊粉层通过纯物理加工技能从麸皮中别离出来，设备调试从实验线到千吨级示范生产线也阅历了3年的不断调整和改进。吴亮指出，糊粉层的能量摄入比燕麦还低，可是高蛋白、高膳食纤维，维生素和矿物质含量也高于一般面粉，团队为这个新商品起了个嘹亮的名字叫“麦中宝”。
吴亮通知记者，麦中宝项目已请求12项发明专利，其间三项中心专利已获批。现在在山东泰安已建成全球第一条糊粉层生产线（千吨级），方针直指国内全麦面粉和膳食弥补剂商场。一年多以来，这条麦中宝工业化示范生产线现已接待了包含雀巢、中粮、益海嘉里等国际国内多家食物公司的调查，以及包含粮食加工、食物研讨、养分健康等范畴的多位专家和社会组织的到访沟通。
谷物食物立异 或迎革命性打破
麦中宝不需通过任何化学或生物获取进程，纯物理加工的制备技能避免了加工技能带来的各种残留和养分丢失，确保了商品的质量，一起也大大降低了生产本钱。
“现在中国全麦商场占比十分小，磨粉之后的麸皮大都直接用于饲料工业，形成资本的无穷糟蹋。中国每年约发生2000万吨麸皮，依照现在麦中宝的加工技能，可生产约700万吨麦中宝。欧美国家猪肉商场小，麸皮饲料的商场也就小，麸皮处理乃至变成粮食加工公司的担负。麦中宝项目不光处理了粮食职业无穷的资本糟蹋疑问，一起保存了小麦的精华。这也许是咱们做这个事情的意义所在。”吴亮通知记者。
麦中宝的明显优势使其也许变成健康食物加工职业的新式天然食物质料，广泛使用在面条、馒头、烘焙等主食范畴，以及健康休闲食物、膳食养分弥补剂等商场范畴。“比如在面粉中参加20%的麦中宝，即可取得优于全麦面粉的养分构造，而且一举处理了全麦面粉在口感、发酵性、保质期、安全性等方面的约束。”吴亮说，这也许是谷物食物职业的一次革命性打破。
中国《粮食职业十三五开展规划》提出，要大力施行“绿色健康谷物口粮工程”，进步绿色安全养分谷物粮食成品的供应才能和商场占有率。加速推动大米、小麦粉、食用植物油适度加工，活跃开展全谷物食物，进步出品率，更大极限保存粮食中的养分成分。无论如何，技能立异是中心竞争力，麦中宝在在这方面的确走在了前列。
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