小麦粉的后熟又称为熟化、成熟和陈化。面粉机新磨的小麦粉粘性大，缺少弹性和耐性，不易用来做面点，特别是用来出产馒头和面包类食品会呈现皮色暗、不起个、易陷落缩短，并且安排不均匀，可是小麦粉通过一段时刻的储藏后，则上述缺点会得以改进，这种景象称为小麦粉的“后熟”
面粉机小麦粉的后熟理是：新磨制的小麦粉中的半氨酸和胱氨酸富含未被氧化的巯 基，这种巯基是蛋白酶的的激活剂，调粉时被激活的蛋白酶会激烈分化小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品突变劣。一起，小麦粉中富含类胡萝卜素，因为类胡萝卜 素的色泽而影响小麦粉的色泽。可是小麦粉通过一段时刻的储藏后，因为空气中的氧的效果，能够使巯基被氧化而失掉活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破 坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分化，并且因类胡萝卜素构造被损坏而使小麦粉变白。
自然后熟的小麦粉需要的时刻较长，通常以3-4周 为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着活跃的效果，过氧化苯甲酰在小麦 粉中能够分化释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就能够完成后熟。这么，小麦粉的白度不只会添加，并且小麦粉也契合出产面制品（馒头、面包等）技术请求， 并大大降低了因小麦粉长时间贮存而带来的霉变风险
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