我仍是很有愿望吃到正宗的浮云。它在何处飘？
浮云卷资料：（蛋黄5个糖10），牛奶280克，淡奶油45克，低粉45克，（蛋白130克，糖70克）
模具垫油纸
浮云卷制造：
1 牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热，不烫。
2 低粉过筛，待用。
3 蛋黄和糖搅散，牛奶倒入使糖消融，拌匀。蛋黄水过筛一遍。
4 筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。
5 蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰，待用。
6 把4盛在厚底锅里，开最小火熬糊。时期不断用手动拌和，锅子的边边角角都要拌到。（方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊）
7 面糊有一点点发稠，马上撤火。离火后继续拌和。直到它呈现留痕，停止拌和。冷却。
8 蛋白加三滴柠檬汁，一小勺糖，打发到小弯钩的湿性发泡。
9 把1/4蛋白参加7的面糊里，稀释效果。拌匀。
10 再把9悉数倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊稠密且有光泽。
11 170度，30分钟。
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