高筋面粉 280g,黑麦面粉 20g,全粒粉 50g,即溶酵母粉多于1 小匙,盐 2/3小匙,砂糖1 大匙,温水（35∼38℃） 230cc,橘皮 50g,青橄榄（水煮） 60g,蛋白、麦片 适量

1、高筋面粉、黑麦面粉、全粒粉、酵母粉、盐与砂糖量好份量后放入钢盆，加一些温水并均匀搅拌，使酵母完全溶解。剩余的温水分批逐次参与，沿着碗壁冲散面粉并混合搅拌。温水不要一次用完，留下一些做调度面团时运用。

2、面团大致成型后，就将预留的温水一点一点参与，调度面团的含水量，花时间逐渐揉面，直到面团表面呈滑润状。在揉好的面团里参与切碎的橘皮与青橄榄，将它们均匀揉进面团中。

3、面团揉成美丽的圆形并放入钢盆，用洁净的浴帽罩起来防止单调，放在35 ∼ 38℃的温暖处（也可利用有发酵机能的烤箱）进行一次发酵，等候面团胀大为2 倍大。所需时间约为35 ∼40 分钟。

4、取下浴帽，用手指戳进面团供认发酵状况。打出发酵发作的气体（排气），从盆中取出面团分红2 等分，各自揉成圆形面团，再度静置5 ∼10 分钟醒面。

5、塑形。再次打出发酵发作的气体，并从头揉圆面团，放在铺好烤纸的烤盘上，表面涂上蛋白，撒一点麦片。

6、盖上帆布，罩上洁净浴帽（也可以用质地较硬的布巾沾湿拧干后盖上），进行二次发酵。条件与一次发酵相同，所需时间约为30 ∼ 35 分钟。

7、结束发酵，面团胀大为2 倍大时，在表面划出开口，放进预热230℃的烤箱烤约20 分钟。

8、烤好的面包放在金属网或竹篓上散热冷却。