关于没精力变着把戏做早餐的人来说,五谷杂粮粉是个好东西:各种食材打成粉,吃的时分,用热水一冲就成了糊糊,养分不差,还方便快捷,省时省力。
五谷杂粮粉的制作进程,谁都不生疏,由于很多超市、菜市场里都有卖现磨五谷杂粮粉的摊位,能现场看到打粉进程——有些人家还有照料机或许小钢磨,可以在家中自备食材,自己加工。
全体来说,加工五谷杂粮粉难度不大,无非是“选料、清洗、熟化(烘焙、蒸煮、暴晒)、磨粉、灭菌、包装、贮存”这么几步。
但要想加工出有养分的粉,就没那么简略了。
五谷杂粮粉的养分够不够,要害看能否把握好一个字:
“熟”这个“熟”包含两个方面:
首要要注意粉的生熟。
生的五谷杂粮粉,哪怕用沸水冲泡也不能即刻变熟,而半生不熟的东西吃下去,其间的养分很难被人体消化吸收。
所以,如果是买了生粉,还需要回家把粉加热烹熟后再吃!
然后得了解,质料的熟化进程。
现在,人们大都是选用烘焙的方法来熟化五谷杂粮。
烘焙过的五谷杂粮,风味确实更浓郁,食材色泽较好,一起高温还起到灭菌作用,可谓一举数得。
但烘焙进程中,如果温度操控不好,会形成不必要的养分丢失。
以黄豆粉为例,在130摄氏度烘焙约14分钟与在150摄氏度烘焙4分钟,都能得到色泽良好、豆香浓郁无异味的黄豆粉。但这些黄豆粉看起来一样,养分含量却有不同。
这是由于,组成蛋白质的氨基酸,在遇到高温时很简单失掉活性,从而降低了该种食物的蛋白质含量。
所以,在熟化食材时,如果是为了缩短时刻而选用高温烘焙,就有点因小失大了。一般,熟化温度不主张超越130摄氏度。
当然,不同的食材,所需要的熟化条件并不相同。但总体上,温度越高,时刻越长,烘焙后食材色彩越发褐,养分丢失就越大。
此外,还需要注意:
-
杂粮粉简单受潮,寄存时刻不宜太长。不论是自己加工仍是购买制品, 主张量不要多,尽量在两周内吃完。
-
平常,杂粮粉要装在洁净的容器里,贮存在枯燥阴凉、通风清洁的环境中。
-
考虑到粉状食物消化速度快,食用后简单形成血糖快速上升,所以患有糖尿病或许有缓慢胃病、缓慢肾病、痛风等疾病的人,要酌情适量食用。