荞麦含有很多类黄酮物质及叶绿素，故色呈黄绿色。尽管作物自身滋味微苦，但制成熟食后，一般感觉不到。同时，煮面后面汤黄绿色彩尤其明显，面汤极富养分。别的，苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发作反响，如果运用铁制容器，煮出的面条和面汤色泽发黑，而且形成很多养分物质的损失。所以尽量不必铁制容器煮面条。

上一个新闻：面条为什么能焚烧