荞麦含有很多类黄酮物质及叶绿素，故色呈黄绿色。虽然作物自身滋味微苦，但制成熟食后，一般感觉不到。一起，煮面后面汤黄绿色彩特别显着，面汤极富营养。另外，苦荞麦中含有的多酚类物质与铁成分极易发作反响，假如运用铁制容器，煮出的面条和面汤色泽发黑，而且形成很多营养物质的损失。所以尽量不必铁制容器煮面条。

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